カフェを売る──売却と居抜き・造作譲渡の進め方
安全と透明性を、最優先に設計しております。
カフェは、買い手に個人の方が多いという特徴があります。「自分の店を持ちたい」という買い手にとって、内装のできあがったカフェは開業費用と工期を一度に圧縮できる案件だからです。そのぶん、内装の雰囲気がそのまま値段に効きます。売り方の型、閉店前に確認する5点、買い手の探し方を整理しました。
1. 最初に決めるのは「何を渡すか」
カフェの譲渡は、次の4つの型に分かれます。カフェでは居抜き（造作）譲渡が最も多い形です。常連客や屋号ごと引き継いでほしい場合は事業譲渡になります。
| 売り方 | 渡すもの | 借入・赤字の扱い | 向いている状況 |
|---|---|---|---|
| 会社譲渡 | 法人そのもの（株式・持分） | 借入金・赤字・保証も一緒に引き継がれる | 法人ごと引き継いでほしい。許認可や契約を切らずに残したい |
| 事業譲渡 | 店舗の事業一式（設備・顧客・契約） | 合意したものだけが移る | 複数店のうち1店だけ手放す。法人は残す |
| 経営資源譲渡 | 設備・顧客名簿など、個別の資産 | 引き継がれない | 事業としてではなく、使えるものだけを渡したい |
| 居抜き譲渡 | 内装・造作・設備 | 引き継がれない | 原状回復を避けたい。物件は買い手が貸主と新たに契約する |
カフェで特徴的なのは、内装そのものが値段の中心になることです。厨房設備の金額以上に、「その空間が気に入られるかどうか」で買い手が決まります。写真を丁寧に用意しておくことが、そのまま評価につながる業種です。
2. 閉店を決める前に確認する5点
カフェの譲渡でつまずくのは、たいてい次の5つのどれかです。
| 確認すること | なぜ効いてくるか | 確認先 |
|---|---|---|
| 営業許可の扱い | 食品衛生法の営業許可は、事業譲渡・造作譲渡では承継されません。買い手が新たに取得します。菓子製造やテイクアウトを行っている場合は、必要な許可の種類も確認してください | 管轄の保健所 |
| 貸主の承諾と原状回復の範囲 | 造作譲渡には貸主の承諾が要ります。承諾が取れても売り手の原状回復義務が当然に消えるわけではありません | 貸主・管理会社・賃貸借契約書 |
| 焙煎機・エスプレッソマシンの扱い | 高額な機器は、譲渡に含めるかどうかで価格が大きく変わります。リース・割賦が残っている場合は所有権を確認してください | リース会社・購入時の契約書 |
| 内装の汎用性 | 造り込んだ内装は魅力になる一方、業態を限定します。買い手が別業態を考えている場合、価値ではなく撤去費用として見られます | 内装業者・図面 |
| 保証金の扱い | 売り手が差し入れた保証金を、買い手から直接受け取るのか貸主経由で精算するのかで手取りが変わります | 貸主・管理会社 |
解約予告を出す前にご確認ください。解約日が決まってしまうと買い手の検討期間が足りず、居抜きで渡せたはずの設備を自費で撤去することになりがちです。
3. 値段はどう決まるか
カフェの譲渡価格は、「造作・設備の時価」「内装の魅力と汎用性」「立地と賃貸借契約の条件」で決まります。カフェで特徴的なのは、買い手が個人であることが多いため、決め手が数字だけではないことです。そのまま営業を始められる状態か、好きになれる空間か、という判断が入ります。そのため、写真・席数・設備の一覧・図面をそろえた案件は、同じ条件でも早く決まり、価格も落ちにくくなります。常連客や屋号ごと引き継ぐ事業譲渡では、営業利益をもとにした評価が加わります。
andMA では、譲渡希望額とあわせて、引き継ぐ借入金・リース残・連帯保証（居抜き譲渡は保証金と原状回復義務）を「なし」も含めて申告いただきます。裏側まで先に開示された案件のほうが、買い手の検討が早く進みます。詳しくは安全と透明性への取り組みをご覧ください。手数料の考え方は利用料金にすべて公開しています。
4. 買い手はどこにいるか
カフェは居抜き物件サイトにも案件が出ますが、屋号や常連客ごと引き継ぐ形はM&Aのプラットフォームのほうが向いています。買い手は次のような層です。
- これから開業する個人：最も多い層です。内装と厨房が揃っているぶん、開業費用と工期を圧縮できます
- 同業の多店舗化・小規模チェーン：立地と席数の条件が合えば、業態を載せ替えて使います
- 近接業態からの転用：ベーカリー・バー・小売など、給排水と排気を使える業態
andMA には、買い手があらかじめ条件を登録する買いニーズがあります。掲載前でも、自店の条件に近い買い手がいるかを確認できます。公開中の案件は案件一覧でご覧いただけます。
5. andMA での進め方
掲載から成約まで、売り手の費用は0円です（掲載料・月額費・中間金・成約手数料のすべて）。買い手は成約したときだけ、成約価格の2%（税別・最低20万円）をお支払いいただきます。契約書の確認やデューデリジェンスが必要な場面では、提携する弁護士・公認会計士・税理士をスポットで手配できます（費用は別途）。
- STEP 1無料登録・下書き店名や所在地は伏せたまま、業種・エリア・規模で掲載できます。
- STEP 2引き継ぐものを申告借入・リース残・保証、保証金・原状回復義務を「なし」も含めて記入します。
- STEP 3公開・打診を受ける運営が内容を確認してから公開します。関心のある買い手から交渉の申し込みが届きます。
- STEP 4面談・契約・引き継ぎ当事者間で条件を詰めます。必要に応じて士業をスポットでご紹介します。
6. 掲載前にそろえておく資料
先に手元にあると、買い手の検討が早く進みます。すべてが揃っていなくても掲載はできます。
- 直近2〜3期の決算書（法人の場合）または確定申告書
- 月次の売上・客数・客単価（直近12か月）
- 固定費の一覧（家賃・人件費・原価率）
- 賃貸借契約書（原状回復条項・用途・残存期間・保証金の額）
- 厨房機器・焙煎機などの一覧と、所有／リースの別
- 店内の写真（席・カウンター・厨房・外観）と図面
- 営業許可証の写しと、取得年月
ほかの業種のガイド
インドアゴルフ・ゴルフスタジオパーソナルジム・無人ジム美容室・サロン飲食店整体院・接骨院エステサロンヨガ・ピラティススタジオ学習塾コインランドリー
売り方そのものは居抜き・造作譲渡の進め方、手数料は利用料金、進め方はご利用の流れをご覧ください。
よくある質問
カフェを売りたい。どこに相談すればよいですか？
小規模な店舗の譲渡は、M&Aのプラットフォームに掲載するのが最も早い方法です。andMA は売り手の費用が0円で、店名を伏せたまま掲載できます。カフェは買い手に個人の方が多いため、写真と設備の一覧をそろえておくと検討が早く進みます。
赤字でも売れますか？
売れることがあります。カフェの買い手には「これから自分の店を持ちたい個人」が多く、その方にとっての価値は収益ではなく、内装と設備がそろっていること、すぐに始められることだからです。ただし赤字の理由（立地なのか、運営なのか）は必ず聞かれます。先に開示したほうが、結果的に早く決まります。
営業許可は引き継げますか？
事業譲渡・造作譲渡では引き継げません。買い手が新たに取得します。食品衛生法の営業許可の地位の承継は、相続・合併・分割の場合に届出ができる制度で、事業譲渡はその対象ではないためです。引き渡し日と、買い手の許可取得にかかる期間をあわせて段取りしてください。
焙煎機も一緒に渡したほうがよいですか？
買い手次第です。コーヒーを主軸にしたい買い手にとっては大きな価値になりますが、別業態を考えている買い手には不要な設備になります。「含む場合」と「含まない場合」の2通りで条件を出しておくと、買い手の幅が広がります。リース・割賦が残っている場合は所有権を先に確認してください。
閉店を決めてからでも間に合いますか？
解約予告を出す前にご相談ください。解約日が決まると買い手の検討期間が足りず、造作で渡せたはずの内装を自費で撤去することになりがちです。